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毫吉阿
这是一种用糯米饭和芝麻做成的粑粑。制作时,先将芝麻舂细,然后把它和刚蒸熟的糯米饭?#40644;?#33282;,待舂细、拌匀,把它捏成一块块饼子的样子即可。这种粑粑有舂好即吃、烘烤、油炸等多种吃法。其做法简单方便,是农家最常见的食品。...
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黄蚂蚁蛋
黄蚂蚁生长在树上,蚁巢用树叶牵连成圆球形。黄蚂蚁蛋食法有3种。凉拌:蚂蚁蛋用开水烫过和烧熟的番茄、葱、蒜、香莱、辣椒剁碎食用;蒸食:蚂蚁蛋和葱、姜、蒜、青辣椒拌匀后,用芭蕉叶包好蒸熟食用;烧汤:用番茄、香菜和蚂蚁蛋?#40644;?#29038;10?#31181;?#21363;可。是当地人喜爱的名菜...
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菠萝紫米饭
菠萝紫米饭是具有傣族的糯制食品。制作时,首先要把紫糯米用水浸泡七至八小时,然后淘洗干净,与剁细的猪肉搅拌均匀,把准备好的菠萝用刀在其顶部端切出一个?#29301;?#28982;后掏去菠萝心,放入紫糯米,再把切去的盖盖上,放到甑锅里蒸熟,当散发出诱人的香味时,即可食用。其味香...
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火烧鱼民族饮食文化—傣族
云南稻田养鱼,世代相传。每当稻谷成熟时,鱼已长肥,稻田开沟放水,在水口处置一竹笼,鱼顺水入笼,提回家烹制,配吃?#26053;?#39277;,乐趣无穷。地处滇西的傣族,因地制宜,稻田盛产挑手鱼。挑手鱼,?#32622;?#32993;子鱼,产于德宏州,喜在水田中生长,胸鳍两边各有一对硬刺,极其锋利,...
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期玛
期玛,是句哈尼语,可汉译为肉粥,是西双版纳哈尼族的风味菜肴。民间婚嫁、过佳节、贺新房等必不可少。期玛,主要以优质糯米和新鲜猪肉为主要原料.配以八角粉、草果粉、姜末烹制。烹制时,只需将米淘洗干净,猪肉洗净剁细,?#40644;?#20837;锅加适量肉汤煮熬。肉熟米烂时,加入适...
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竹筒饭
大米做饭的方法是或焖,或蒸,但在傣族、景颇族中还流行着一种用竹筒烧饭的特殊方法。竹筒饭,?#32622;?#39321;竹饭,做法是首先准备好香竹竹筒(一定要用鲜竹),然后将泡好的米装入竹筒内,并加入适量的水,用鲜叶子将筒口塞紧,即可放在火上烧烤,当竹筒表层烧焦后,筒内米饭就熟...
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小鸡煮稀饭
小鸡煮稀饭,是佤族普及面最广、节庆或待客的最佳粥品。佤族地处云南边?#25104;?#21306;,聚族而居,民风古朴,尊老爱幼,待客如宾。食俗粥上桌后,鸡头必须?#27627;?#31909;中,由主人将鸡头献给最尊贵的客人或年长的?#20808;恕?#23458;人应笑脸相接,不能拒绝,亲日品尝。吃此粥时,必饮低族传统水酒,...
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腌、烤、炸与生吃发达
这是傣家菜烹制方法上较为突出的特点。   先说"腌"。最常见的是腌酸菜、腌竹笋、腌 鱼、腌猪脚等。最有特色的是腌牛脚筋:以滚开水烫泡、用火燎烧、冷水浸泡等方法,刮干净牛角上的毛,然后切之为条状煮(火巴),以淘米水浸泡数小时后,清洗、晾干,与姜、...
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